食品化学科 　食品化学

還元糖の定量実験

還元糖とはブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、麦芽糖（マルトース）の　ように還元性を示す糖を言います。ショ糖（スクロース）は還元性がありません。 　還元糖があるとソモギーＡ液の硫酸銅が糖によって還元され酸化銅（�T）になる。ソモギーＤ液で滴定して褐色から緑　水色（スカイブルー）になる点を見つけて終点とします。 色の変化が興味深い。下農のリンゴジュースと市販のリンゴジュースの還元糖を求めたところ約７％でした 。全糖（屈折糖度計で測定）は１０％位だったので非還元糖が３％位入っていると推定できます。 　理屈では難しいですがあらかじめ濃度のわかった０．１％グルコース溶液で実験し、自分の技術を確認します。その後、リンゴジュース、さらに牛乳の希釈液を使ってソモギー法で還元糖の濃度を求める実験を実施。 　実践から方法を身につけます。これを課題研究などの実験で使用する生徒もいます。

泡が出てから３分加熱

水道で冷却します

チオ硫酸ナトリウムで滴定します

ライトブルー（明るい青）になったら終点です。

目で見てわかるような方法を書き写します。その後、計算します。

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